TORTITAS DE AHUATLE CON SALSA DE TOMATILLO VERDE, ESCABECHE DE CHILES GUEROS.

En esta corriente de rescatar la gastronomía prehispánica y transportarla a una "Nouvelle cuisine Mexicana" . Muchos de los chefs del país están optando por engrandecer la cocina de los insectos, no es nuevo escuchar de los escamoles, chapulines, chicatanas.  Ahora bien, pues el Ahuautle; denominado como el caviar mexicano. Si bien es cierto mencionar que su producción es menor que en antaño, debido a que ya no existe tal demanda. Cuando se tiene la oportunidad de encontrarlo en el mercado no dudes en llevártelo  pues es de esas pocas cosas que hay que probar por lo menos una vez en vida.  Su sabor es único, realmente no se parece a nada que hayas probado antes, De pronto su sabor puede recordarte a  ese aroma a Río. Siendo un ingrediente tan sutil definitivamente su lugar esta en una entrada sin dejar de ser exótico.  

El maridaje en contraste lo dedicaremos a " Le Granache",  del sur de Francia, un vino rosado, redondo, equilibrado con notas de fresas,  rosas. Debe servirse a 8 ° Ideal para ensaladas y en este caso un plato vegetariano.  

RECETA:

100 gr. de Ahuautle

1/2 cebolla blanca cortada fino

2 1/2 huevo

3 calabacitas cortadas en cuadritos finos 

pizca de sal de celestún, pimienta , oregano 

mezclar todos los ingredientes y hacer pequeños discos para freirlos  en aceite. ponerlos en papel absorbente   

salsa:

300 gr de tomatillo verde

1 ajo, 

1/4 de cebolla 

5 ramas de cilantro 

5 ramas de epazote

pizca de sal de celestún 

licuar todos los ingredientes y colar para luego guisarlo y dejar reducir por 15 minutos a fuego medio.

servir caliente, disponer las tortitas sobe la salsa . luego lo

Decoración:  manojito de orégano, aros de cebolla, y chiles güeros encurtidos en escabeche,