Sano y colorido

ENSALADA DE TOMATES

La inspiración de comer saludable no viene de querer verse bien si no de ver los colores en un huerto y recolectar tus propios vegetales frescos y llenos de sabor... de ahí que "de la vista nace el amor" o "comérselo con la mirada".

“Es posible llevar los humildes vegetales a nivel de estrellas michellin. La creatividad depende de ello pero la inspiración... sus mismos aromas, sabores y colores.”

Alain Passard sabe mucho acerca del tema. En su restauran L´Arpege uno de mis favoritos en Paris, le dio la vuelta a lo jactancioso de los platos elaborados con carnes para reencontrarse con una fabulosa alternativa para los veganos y vegetarianos sin dejar de lado que aun con ese paso tan arriesgado obtuvo su tercera estrella y la que lo ha mantenido en la cima de los chefs mas importantes del mundo.

Receta Ensalada de tres tomates.

Tomates Cherry de color amarillo, rojo, y Sanguinelli, (6 tomates por plato). 1 rábano cortado en finas láminas, cajita de brotes de arugula, cajita de flores organicas ( pensamientos). 6 vieiras asadas, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de aceite de tomates y 1 cucharada de aceite licuado con un ramito de albahaca y un diente de ajo.

Cortar los tomates por mitad, disponerlos el el plato intercalando los colores. asar unos segundos la vieira, y disponerla sobre rebanadas de rábano, salpimentar y esparcir el aceite de tomate y el aceite de albahaca.

Acompaña un un vino rosado Tempranillo sin crianza de Navarra, O un Sauvignon blanc pasado por barrica, del valle de casablanca Chile.