Recuerdo de Santiago

El aroma de una comida deliciosa que te lleva flotando hasta donde se cocinó, mmhhhh!!!! El sabor de la réplica dijo: tal y como lo comí en Santiago de Chile.

                A finales de agosto me encontraba descubriendo la ciudad, cuando vi un recinto magnifico era EL MERCADO CENTRAL,  una extraordinaria arquitectura renacentista y neoclásica que data de 1872. El diseño cautivador tiene motivos artísticos realizados en fierro forjado, adornos de los pilares y arcos que sustentan el techo; además, de sus puertas de dos hojas de fierro fundido; estas sobresalen por los exquisitos motivos de hojas y tallos entrelazados que cubren el tímpano y por dos figuras reclinadas de mujer, logradas en fierro fundido y que simbolizan la agricultura y la paz. Una vez ahí recorrer cada uno de sus locales es imperativo, y cuando el hambre apretó me dirigí al Galeón uno de los mejores restaurantes que desde afuera llamaba la atención por tener en exhibición las exuberantes centollas, preparada magistralmente y en la mesa, la  suave y delicada carne se deshace en la boca dejando un gusto dulce y aterciopelado que presupuesto acompañar con un vino "sauvignon blanc del cono sur" es lo obligado.  Y a falta de centollo pues...

BOGAVANTE A LA MANTEQUILLA 

 RECETA

300 gr mantequilla

2 ajos pelados 

2 bogavantes 

2 zanahorias , 2 ramas de apio, 1 cebolla, medio puerro, 2 clavos, 1 ajo,  saco de especias ( hoja de laurel, ramas de tomillo, ramas de perejil),  1 cda de sal gorda. cortar las hortalizas a groso modo, colocar todo en una olla y dejar hervir introducir los bogavantes 5 minutos y luego cocinar a fuego bajo por 25 minutos mas,apagar el fuego.

Mantequilla clarificada:

Fundir a fuego bajo la mantequilla y luego retirar la leche de la grasa y agregar los ajos a que se acitronen sin dejar que cambien de color, retirar del fuego y quitar los ajos para disponer la mantequilla en una cazuela de hierro previamente caliente para que se mantenga. 

sacar del caldo los bogavantes y cortarlas carcasas para extraer la carne  disponerla en rebanadas dentro de la cazuela de hierro. Comerlo  caliente!