Pretzels

La bolleria callejera de Alemania conocida por el mundo entero son los Pretzels. Un hermoso lazo de pan con corteza dorada y crujiente. A quien no le gustaría empezar cada mañana con uno de éstos.

Ingredientes:

500 g de harina panadera,100 g de agua,170 g de leche,5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca),5 g de miel, 25 g de aceite de oliva suave, 5 g de sal

Escaldado

Dos litros de agua, 50 g de bicarbonato sódico, Acabado, 1 huevo para pincelar, sal gorda o flor de sal para decorar.

"El secreto de éstos panes es la cobertura de su masa. Un baño en agua con bicarbonato de sodio y después pintar con huevo, hace la diferencia, ademas que la puedes utilizar en cualquier tipo de masa ácida para obtener ese acabado."

ELABORACIÓN:

Mezclar 100 g de harina panadera, 100 g de agua y toda la levadura de panadería, Mezclamos todo bien en un bol, tapamos y dejamos fermentar 30 min.

Mezclamos el resto de los ingredientes y amasamos, dejando reposos de 10-15 minutos entre amasados, hasta que la masa esté lisa y elástica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un bol aceitado y dejamos que doble el volumen.

Cuando haya fermentado la dividimos en 12 porciones iguales. Rodamos cada una de ellas en un cilindro y dejamos reposar para que se relaje, ya que la masa se resistirá a ser estirada. No hace falta enharinar porque la masa casi no se pega.

Estiramos cada pieza en un cilindro largo de unos 60 cm, un poco más gruesa por el centro y más fina por los extremos. Tomamos las puntas y las acercamos a nosotros, haciendo como una herradura, Cruzamos una punta sobre otra. Tomamos las puntas otra vez y las volvemos a cruzar una sobre la otra Para acabar de formar el pretzel, llevamos ambas puntas hacia atrás y sobre el resto del lazo. Pellizcamos un poco cada punta sobre el lado redondo del lazo, para que se peguen, y le damos la vuelta al lazo. Vamos poniendo los lazos formados sobre una charola de hornear. Los dejamos fermentar, tapados con un plástico.

Cuando han subido, preparamos el baño de bicarbonato. Ponemos el agua y el bicarbonato en una olla y llevamos a ebullición. Sumergir por 20 segundos en el baño de bicarbonato luego pintamos con huevo batido y agregamos granos de sal y si lo deseas sèsamo tambièn. Hornear a 250 º c de 10 a 12 minutos. o cuando la corteza se vea dorada.

#Bread