LA PASTA MIA

Ravioli de langosta, con crema de Tomate.

Prepara un pasta fresca lleva toda una liturgia. Los primeros años de mi hija serán marcados por el recuerdo de amasar y estirar la masa para hacer Ravioli, lasaña, o tagliatele. Es sumamente divertido y lúdico para mi bebe sentir todas esas texturas distintas y para mí una satisfacción enorme por pode realizar esto juntas. Crear un lazo fraternal así como recuerdos con sabor y felicidad es inevitable. Simplemente compartiendo y haciendo lo que te gusta...Cocinar!

Los pasos a seguir...

Ingredientes

Crema de tomate: Asar al fuego 3 tomates, licuar con 1 ajo, pizca de sal y pimienta, ramas de albahaca, tomillo, orégano, y media taza del caldo de cocción de la langosta. colar y llevar a ebullición por 30 minutos sin dejar de remover agregar un chorrito de vino blanco y una cucharada de crema fresca.

Pasta: 1 kg harina, 8 huevos, pizca de sal. en un volcan de harina verter los huevos e ir integrando del centro hacia afuera, amasar hasta formar una bola uniforme que no se pegue ni se rompa. reposar un rato tapar con un paño húmedo y luego proceder a estirar en maquina y formar las laminas una vez hechas las láminas de 10 cm por 50 cm. Disponer la porción de relleno con una cuchara dejando espacio de 2 cm entre cada uno.

Relleno: Cola de Langosta cocida en agua hirviendo con laurel, sal, ajo, pimientas escalfar por 8 a 10 minutos y cocinar a fuego bajo por 20 minutos mas. retirar del fuego.Reservar en un tazón con una cucharada de mantequilla pomada, pizca de sal y pimienta perejil picado fino, cibulet picado fino, desmenuzar la carne de la langosta y una cucharada gde. de queso parmesano rallado. con una cuchara disponer una porción sobre la pasta ya marcada, pintar con huevo las orillas de la pasta y cerrar con otra lamina encima, pegar bien los montoncitos y cortar con un cortador de disco o un molde individual, cocerlos en agua hirviendo con unas gotas de aceite por 2 minutos y reservar.

Disponer sobre la crema de tomate con trocitos de langosta y tomatito cherry. espolvorear tomillo y gotas de aceite de olivo.

Acompaña este plato con un Tinto carmener Sibaris de undurraga del valle de colchagua, Chile. Es un vino con buen cuerpo, se distingue por su suavidad y delicadeza y armoniza muy bien con la pasta.