Al atardecer

Parafit de rosas y frambuesas con bizcocho de almendra.

El tipo de postre que puedes hacer con antelación y permanece perfecto tal y como el nombre lo dice. Ya sea que lo realices en un molde de 20 o 30 cm, o de forma individual. Que a mi parecer es la mejor presentación pues la dedicación se aprecia en cada detalle.

“Servirlo en su punto de congelación y decorarlo al momento con frambuesas frescas y pétalos de rosas, ralladura de pistachos. Una dulce y aterciopelada textura que se derrite en la boca.”

Para esta receta necesitaras ingredientes frescos y de buena calidad. Así como un buen extracto de esencia de rosas, puedes realizarlo con crema reducida en grasa e incluso deslactosada.

Manos a la obra

Bizcocho de Almendra:

150 gr de harina de almendras, 150 de azúcar fina, 50gr de harina 3 huevos cucharadita de vainilla. batir los huevos con el azúcar a punto de turrón, integrar los polvos cernidos de manera envolvente. vaciar la mezcla en una charola de horno con papel encerado o tapete de silicona. hornear 10 a 12 minutos.

Parafit:

250 gr crema montada, Azúcar 90 Gramos, Agua 30 c.c. Gelatina sin sabor 7Gramos

150 gr frambuesas licuadas, 1 cdta de esencia de rosas.

Claras 3 Unidades

Hidratar gelatina con el agua y una vez firme fundir a baño maría o microondas.

Batir claras con 90 gramos de azúcar hasta que estén apenas montadas..

Seguir batiendo hasta montar a nieve.

En un bowl mezclar crema montada, la gelatina fundida, jugo de las fambuesas, y la esencia de rosas.

Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.

en una molde rectangular de 20 por 30 cm. disponer el bizcocho, encima de éste volcar la mezcla del parafit y enfriar por 24 hrs. Para la presentación cortar en lingotes de 2 por 8 cm y espolvorear encima ralladura de pistacho y pétalos de rosas rojas.

Acompaña este plato con un vino Petit Verdot, Kaiken de la región de Mendoza, En boca se siente de gran potencia, pero a su vez mucha suavidad y sedosidad, estructurado y profudo.